파이맛집 클래스, The Perfect Pie Class
- 에그타르트부터 미트파이까지, 파이 맛집 필수 14가지 파이 레시피!
- #파이맛집 #파이레시피 #애플파이 #미트파이 #에그타르트 #피칸파이 #파이클래스 #파이맛집레시피
포함사항
동영상강의 + Recipe 파일 + 강의 Q&A 제공
평생수강
Subtitles : 한국어, English
169,000원(About $130 )
6개월 할부 월 28,200원
파이맛집 클래스, The Perfect Pie Class
에그타르트부터 미트파이까지, 파이 맛집 필수 14가지 파이 레시피!
파이 맛집, The Perfect Pie Class
결이 살아있는 바삭한 파이로 만든 그릇에 다양한 필링을 채워 완성하는 파이, 애플파이, 호두파이, 미트파이등 파이는 오래전부터 지금까지 꾸준히 만들어지고 있는 우리에게 익숙하고 잘 알려진 품목입니다. 파이는 특유의 투박하면서 먹음직스럽게 완성되는 풍성한 느낌과 여러가지 필링으로 다양하게 응용 가능한 장점 때문에 많은 인기를 끌고 있습니다. 이번 수업에서는 맛있는 클래식 파이부터 달콤한 디저트 파이, 식사용 파이까지 인기있는 파이 맛집에서 만날 수 있는 14가지 맛있는 파이 레시피를 배웁니다.
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이 클래스에서 배우는 레시피
파트 브리제
Pâte brisée
파트 푀이테
Pâte feuilletée
에그타르트
Egg Tart
시나몬 애플파이
Cinnamon Apple Pie
피칸 캐러멜파이
Pecan Caramel Pie
레몬 머랭파이
Lemon Meringue Pie
펌킨파이
Pumpkin Pie
구운 옥수수파이
Corn Pie
파인애플 크럼블파이
Pineapple Crumble Pie
몽블랑 파이
Montblanc Pie
커스터드 &과일 디저트파이
Custard &Fruit Dessert Pie
바노피 크림파이
Banoffee Cream Pie
오렌지 크림파이
Orange Cream Pie
토마토 &치즈 키쉬
Tomato& Cheese Quiche
모짜렐라 미트파이
Mozzarella meat Pie
잠봉 &갈릭버터 파이
Jambon& Garlic butter Pie
클래스를 소개합니다!
파이맛집으로 초대합니다.
인기있는 파이 맛집에서 맛볼 수 있었던 레시피를 모두 담았습니다. 맛있는 파이 맛집의 레시피를 내가 직접 만들고자 하는 분들께 추천합니다. 파이의 필링 레시피는 비교적 쉽고 간단한 공정으로 이루어지기 때문에 초보자들도 쉽게 시작할 수 있습니다. 걱정하지 말고 시작하세요! 바로 생산 판매 가능한 완벽한 파이 쉘 레시피와 만들기는 쉽지만 맛있게 완성되는 필링의 조합으로 파이 맛집의 레시피를 직접 완성하세요. 지금 파이 맛집으로 초대합니다.
파이의 기본, 파이 반죽 레시피
파이의 식감과 기본적인 맛을 결정하는 가장 중요한 레시피는 파이반죽입니다. 이 수업에서는 2가지 타입의 파이 쉘을 만들어 14가지 메뉴에 활용하고 있습니다. 입안에서 바삭하게 부서지는 식감과 고소한 맛을 가진 파트 브리제, 가벼운 파이의 결과 담백한 맛의 특징을 가진 파트 푀이테는 각각의 특성에 잘 어울리는 맛의 파이에 베이스로 활용할 수 있습니다. 두가지의 파이 레시피는 그릇형태의 파이쉘을 완성하기에 최적화된 레시피로 식감, 맛, 작업성, 판매 등을 고려하여 완성되었습니다. 동일한 레시피로도 만드는 방법에 따라 크게 달라질 수 있는 파이반죽의 특성을 제대로 알고 정확하고 일정한 반죽 상태로 완성하기 위한 제작 방법의 디테일을 배웁니다. 파이반죽에 대해 궁금했던 모든 것, 레시피에 따라 달라지는 굽는 정도의 차이, 눅눅하지 않고 바삭함을 유지하는 방법, 속까지 잘 익고 결이 제대로 부푸는 파이 반죽등을 완성하기 위한 섬세한 테크닉을 직접 확인합니다.
클래식 파이부터 새로운 아이디어의 레시피까지
파이 맛집의 필수 레시피를 모두 담았습니다. 에그타르트, 애플파이, 피칸파이, 펌킨파이, 레몬파이등의 클래식한 레시피부터 미트파이나 키쉬처럼 식사용으로 활용 가능한 파이 레시피를 소개합니다. 잘 알려진 클래식한 파이는 이 수업의 레시피를 통해 더 맛있고 믿을 수 있는 레시피로 완성할 수 있습니다. 브런치 메뉴가 필요한 카페 에서도 바로 활용가능한 식사용 파이 레시피를 배웁니다. 가벼운 크림을 활용한 크림 디저트 파이와 베이크 타입의 파이까지 다양한 파이의 구성요소의 활용을 확인합니다. 또한 독특한 조합의 새롭고 개성 있는 파이 레시피는 나만의 파이 라인업에 특별함을 더해 줍니다.
파이의 맛을 완성하는 다양한 필링
파이의 맛을 완성하기 위한 파이의 속재료, 필링의 다양한 레시피를 배웁니다. 아파레이유, 과일콩피, 아몬드크림, 크림치즈필링, 파티시에르크림, 휘핑가나슈, 과일크림등 파이에 많이 활용되는 필링의 레시피를 만들고 적용해 보면서 각각의 필링의 특징과 사용방법을 정확히 이해하고 배웁니다. 파이 레시피를 조금더 풍성하게 완성해주는 여러가지 제과 요소들, 샹띠크림, 머랭, 스트로이젤, 캐러멜등을 배워서 파이필링과 함께 조화롭게 사용하는 방법을 확인하고 활용하세요.
시행착오와 실패를 줄여주는 디테일한 설명
파이의 반죽 만들기, 필링 준비하기, 완성 전과정을 디테일하게 확인할 수 있습니다. 창업을 준비중이거나 새로운 메뉴를 준비하고 계신 분들을 위해 시행착오 없이 그대로 원하는 파이 레시피를 바로 완성하실 수 있도록 수업을 진행합니다. 정확한 레시피를 기본으로 하면서, 만드는 방법은 자세하게 설명하고, 전 과정에서 사소해 보이지만 중요한 작은 팁들까지 놓치지 않고 수업에 모두 포함하고 있기 때문에 실패율을 줄이고 제품의 완성도를 끌어 올립니다.
김민정
[소개]
- 현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
- 현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
- · 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
- · 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
- · 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
- · 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
- · Valrhona Cercle V program 한국 멤버 (2018-2022)
[저서]
- · 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
- · 달지않은케이크 (2014)
- · 보틀케이크 (2015)
- · 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
- · 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
- · 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
- · 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
- · 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
- · 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
- · 해피해피과일위크 (2021)
김민정
[소개]
- 현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
- 현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
- · 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
- · 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
- · 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
- · 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
- · Valrhona Cercle V program 한국 멤버 (2018-2022)
[저서]
- · 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
- · 달지않은케이크 (2014)
- · 보틀케이크 (2015)
- · 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
- · 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
- · 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
- · 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
- · 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
- · 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
- · 해피해피과일위크 (2021)
커리큘럼을 소개합니다.
파이의기본, 파이반죽
Basic of Pie, Pie dough
파트 브리제, 파트 푀이테
Pâte brisée, Pâte feuilletée
파이의 맛과 식감의 기본이 되는 파이 그릇, 파이쉘 만들기
1. 결이생기는 파이반죽의 원리를 이해한다.
2. 파트브리제와 파트푀이테 반죽의 차이를 알고 적합한 레시피에 활용한다.
3. 파트브리제, 파트푀이테 반죽의 각각의 제조 공정을 배운다.
4. 반죽을 균일하게 펼치기 위한 반죽 컨트롤 방법 &밀대등의 도구 사용방식을 바운다.
5. 파이 반죽의 성형 (틀에 반죽을 균일하게 채우는) 퐁사쥬 기법
6. 파이쉘 소성 디테일 (누름돌, 피케, 오븐의 온도, 절절한 색과 결을 살리는방법)
클래식파이
Classic Pie
에그타르트, 시나몬애플파이, 피칸캐러멜파이, 레몬머랭파이, 펌킨파이
Egg Tart, Cinnamon Apple Pie, Pecan Caramel Pie, Lemon Meringue Pie, Pumpkin Pie
대표적인 클래식파이 레시피를 배웁니다
1. 파이 레시피에 가장 많이 활용하는 아파레이유와 클래식한 필링의 기본을 익힙니다.
2. 레시피에 따라 적절한 파이반죽을 선택하고 적용하는 방법.
3. 파이의 속재료에 따라 달라지는 쉘 굽기의 정도를 이해합니다.
4. 캐러멜, 머랭, 샹띠크림등 파이의 맛을 풍성하게 해 주는 추가 레시피를 확인하고 활용하는 방법을 배웁니다.
베이크타입 파이
Bake type Pie
구운옥수수 파이, 파인애플크럼블 파이, 몽블랑 파이
Corn Pie, Pine Crumble Pie, Montblanc Pie
오븐에서 굽는 베이크타입으로 완성되는 파이 레시피
1. 굽는타입의 크림인 아몬드크림, 프랑지판 크림, 아파레이유 레시피와 활용방법을 익힌다.
2. 파이쉘의 초벌굽기를 이해하고 굽는타입 속재료와 함께 추가로 구워내어 활용합니다.
3. 파이의 맛과 식감을 더하는 크림 등을 함께 활용하여 레시피를 완성합니다.
4. 스트로이젤, 잼 등 부재료로 레시피의 완성도 높이기
크림타입 디저트파이
Cream type Dessert Pie
커스터드&과일 디저트파이, 바노피 크림파이, 오렌지크림파이
Custard& Fruit Dessert pie, Banoffee Cream Pie, Orange Cream Pie
크림을 주로 사용하는 디저트 타입의 파이 레시피
1. 파이쉘에 수분이 많은 크림을 담을 때 주의사항과 식감의 개선 방법을 배운다.
2. 여러가지 종류의 크림 레시피의 활용. (파티시에르크림, 휘핑 가나슈, 과일커드크림)
3. 과일을 주제로 하는 디저트 파이 레시피, 다양한 과일로의 활용가능 레시피
4. 굽기가 완료된 파이쉘을 냉동보관하여 활용하는 방법
식사용파이
Pie for meals
토마토&치즈키쉬, 모짜렐라 미트파이, 잠봉&갈릭버터파이
Tomato& Cheese Quiche, Mozzarella meat Pie, Jambon& Garlic butter Pie
카페메뉴 필수 파이 레시피, 식사용 파이
1. 식사메뉴로의 활용에 적합한 파트 푀이테 반죽을 활용하는 3가지 파이 레시피
2. 다양한 부재료로 응용 가능한 키쉬 아파레이유 레시피를 배우고 활용합니다.
3. 식사용파이 대표메뉴 미트파이 레시피
4. 플레이버 버터 베이스의 식사용 파이
안내 사항
- 클래스 구매하시면 상단 My Account 메뉴에서 확인하시고 바로 수강이 가능하며, 레시피 파일은 클래스 내 첨부자료 에서 확인하실 수 있습니다.
- 클래스 관련 문의사항은 클래스 내 질문게시판을 사용하시면 되며, 사이트 사용 문의는 하기 챗팅창을 이용해 주시면 답변드리겠습니다.
- 클래스 수강 후 카페에서 디저트로 판매 가능하나, 동일한 레시피로 상업적인 수업 활용은 불가합니다.
- 수강 기간은 평생 수강으로, 최초 1개월 유료 기간 종료 이후 무료 서비스 제공됩니다.
유의사항
- 동일 아이디로 다수 사용자, 기기에서 접속이 시도될 경우 접속이 차단되거나 지연될 수 있으며, 아이디 공유/ 판매 확인 시 사전 안내 없이 아이디가 영구 차단됩니다.
환불 안내
-온라인 강의 특성 상 환불은 어렵습니다만 7일 내 비디오 수강/ 레시피 다운로드 없다면 전액 환불되며 결제 1개월 내 사용 이력에 따라 부분환불이 가능합니다.
- My Account 메뉴나 사이트 내 채팅창/ 하단 이메일을 통해 요청 주시면 접속 이력 확인 후 처리해 드리겠습니다.
수강생 리뷰
REVIEW
해피해피케이크는 개인적으로 아주 좋아하고 신뢰하는 곳이다. 베이킹의 정확한 이론과 설명을 바탕으로 맛있고 창의적인 디저트를 만드는 곳이 해피해피케이크다. 내가 수강한것은 카페구움과자 패키지이다. 마들렌, 휘낭시에, 쿠키를 배울수 있고 따로 듣는 것보다 할인된 가격으로 들을수 있고 쉽고 간단하게 만드는 방법을 알게 되었다.
이번 수업 덕분에 무화과콩피, 스트로이젤, 옥수수 필링, 커피시럽, 피펫 사용 등 처음으로 만들어본 것들이 많았다. 영상 보면서 차근차근 따라 하니 쉽게 만들 수 있었고 휘낭시에 뿐만 아니라 다른 곳에도 응용할 수 있어 정말 유용한 강의라고 생각한다:)
냉장고 속 통팥앙금을 어디서 사용하지 고민하던 날 피드에 뜬 말차 갸또케이크를 보고 홀린듯 수강신청을 했다 민정셰프님의 나긋나긋한 목소리와 잘정돈된 첨부자료를 보며 상상으로만 케이크를 만들다가 드디어 만들어본 쇼콜라케이크
구움과자 중 제일 애정하는 휘낭시에~ @happyhappy.academy 에서 한가지 레시피로 여러가지 맛의 휘낭시에를 빠르고 맛있게 한번에 생산가능한 강좌를 온라인으로 오픈해서 이곳 베트남에서도 쉽게 강좌를 들을 수 있었네요
마들렌에서 내가 가장 중요하게 생각하는 건 구움색이 균일하고 예쁘게 나왔는가, 그리고 배꼽이 잘 올라왔는가 2가지이다. 강의를 통해 화학적 팽창 방식의 반죽 만들기의 기본을 이해하고 바닐라빈을 이용해 필링으로 가나슈를 사용하는 법을 배우고 이부분을 신경 써서 마들렌을 만들었다
휘낭시에를 온라인 클래스를 발견! 한가지 반죽으로 3가지 휘낭시에랑 만들수 있다는 게 마음에 쏙 들었다. 완성도 높은 결과물을 만들수 있다는 점. 휘낭시에를 마스터하고 싶다면 이 수업 하나면 충분해요! ㅋㅋㅋ
베이킹이 처음이라 고민하다 듣게 되었는데, 초보자들도 이해하기 쉽도록 차근차근 설명 해주는 느낌이 좋았습니다. 친구 생일이어서 선물로 뭘 만들지 고민 중이었는데, 수업 듣고 메뉴 고민 단박에 해결! 친구도 마음에 들어해서 좋았습니다. 다른 강의도 하나씩 연습해 보려구요.
해피해피에서 출간한 책들도 열심히 보다가 이번에 젤 좋아하는 과자인 휘낭 수업이 생겨공부하고 있다. 그 전까지 기본 휘낭시에 베이스에서만 변형된다고 생각하고 매번 그렇게 만들었는데 메이플이랑 크림치즈!!를 반죽으로 쓰는 방법도 있음을 첨 알게됐다.
해피래피케이크에서 나오는 책은 모두 소장하고 있어요. 치즈케이크 클래스가 영상수업으로 나왔다고 해서 들어봤는데, 따라하기 쉽게 알려주셔서 좋았어요. 책 활용도가 더 좋아질 것 같은 느낌! 특히 수플레치즈케이크는 어렵게 느껴졌는데 동영상으로 보니 이해가 잘 되더라구요.
해피해피케이크의 오프라인 수업을 가본 적은 없지만 온라인 수업인 #해피해피아카데미 휘낭시에 클래스 수강 지방이라 직접 못가지만 온라인 수업이라 직접 가지 않아도 되고 무엇보다 한가지 반죽으로 다양한 맛으로 만들수 있어서 더 좋음
10가지 피낭시에를 만들려면 계량도 10번 해야 하는데 해피해피아카데미의 수업은 한가지 반죽으로 다양한 맛을 만들수 있어서 좋았어요. 그리고 지방에 살아서 수업에 가려면 아침 일찍부터 일어나서 가야 하는데 온라인 강의라 보고 싶을때 볼수 있고 질문 남기면 답변도 해주어 좋았습니다.
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