포함사항
동영상강의 + Recipe 파일 + 강의 Q&A 제공
평생수강
Subtitles : 한국어, English
169,000원(About $116 )
6개월 할부 월 28,200원
롤케이크 마스터 클래스
Rollcake Master Class
재미있게 만들어 맛있게 즐기는 15가지 롤케이크 레시피!
#케이크만들기 #롤케이크 #생크림케이크 #베이킹클래스 #케이크클래스 #카스테라롤케이크 #쌀롤 #모찌롤
롤케이크 마스터클래스
Rollcake Master Class
재미있게 만들어 맛있게 즐기는 15가지 롤케이크 레시피!
강의 안내
탄력있고 촉촉한 스폰지 케이크와 맛있는 크림과 초콜릿, 잼 등을 활용하여 만드는 가볍고 부드러운 케이크인 롤케이크는 누구나 좋아하는 인기있는 디저트입니다.
섬세하게 잘 만들어진 비스퀴의 좋은 텍스쳐와 조화로운 맛으로 완성도가 결정되는 디저트로 간단해 보이지만 깊이가 있는 제품입니다. 클래식 카스텔라부터 초콜릿, 치즈, 말차, 쌀케이크 까지 총5가지 롤케이크 비스퀴를 베이스로 하여 다양한 맛의 크림을 더해 15개의 맛있는 롤케이크 레시피를 완성합니다.
롤케이크 만들기의 기본부터 시작하여 바로 판매가능한 생산 레시피를 통해 디테일한 제과 이론과 지식까지 배우는 롤케이크의 A to Z 롤케이크 마스터 클래스입니다.
강의 목표
롤케이크 마스터하기 위한 완벽한 레시피, 비스퀴와 크림 조합에 대한 핵심 이해와 롤케이크 제작 방법을 배웁니다.
5가지 비스퀴 레시피로 총 15가지 롤케이크와 다양한 플레이버 베리에이션을 배우고 응용합니다.
비스퀴 제작 섬세한 과정, 머랭의 완성 방법, 생산 방법 등 롤케이크 제작의 이론과 실전을 배웁니다.
이 강의에서 배우는 레시피
딸기 카스텔라 롤케이크
Strawberry Castella Roll cake
블루베리 카스텔라 롤케이크
Blueberry Castella Roll cake
망고파인코코 카스텔라
Mango Pine Castella Roll cake
말차&초콜릿 롤케이크
Matcha& Chocolate Roll cake
말차&인절미 롤케이크
Matcha & Injeolmi Rollcake
연유&팥 롤케이크
Milk& Redbean Rollcake
초콜릿 크런치롤케이크
Chocolate Crunch Rollcake
오레오쿠키 롤케이크
Oreo Rollcake
로투스크런치 롤케이크
Speculos Rollcake
베리요거트 롤케이크
Berry Yogurt Rollcake
오렌지요거트 롤케이크
Orange Yogurt Rollcake
파인애플크림치즈 롤케이크
Pineapple Creamcheese Rollcake
누룽지 크림롤케이크
Scorched Rice Cream Roll cake
공고물인절미 롤케이크
Injeolmi Rollcake
흑임자 인절미 롤케이크
Black sesame Injeolmi Rollcake
강사 소개
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V program 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
케이크를 만드는 순간,
맛보는 순간,
선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
클래스 소개
재미있게 만들어 맛있게 즐기는 15가지 롤케이크 레시피!
01
롤케이크 마스터하기
비스퀴와 크림으로 만드는 롤케이크의 기본 구조를 이해하고 각 파트를 제대로 만드는 방법을 배웁니다. 롤케이크 성형을 이해하기 쉽게 설명하고 반복을 통해 완전히 익힐 수 있도록 합니다.
02
15가지 롤케이크 레시피!
비스퀴의 비율이 높은 롤케이크는 잘 만들어진 비스퀴가 중요합니다. 클래식, 말차, 초콜릿, 치즈, 쌀 등 다양한 재료를 활용하여 15가지 맛있는 롤케이크 레시피를 배웁니다.
03
롤케이크 비스퀴 이론& 실전!
비스퀴 제작에 필요한 섬세한 과정을 상세히 설명하고 안정적인 머랭을 만드는 방법을 배웁니다. 업장 생산용 레시피를 통해 실전에서 바로 활용 가능한 레시피를 찾는 분들께 추천합니다.
04
롤케이크 성형하는 방법 완벽 마스터
롤케이크를 성형하는 방법과 굳히는 시간, 케이크의 모양을 유지하고 자르는 방법을 섬세하게 공유합니다.
05
해피해피케이크 맛보장 레시피
업장 생산 레시피를 기본으로 한 정확하고 완성도 높은 레시피를 담았습니다. 디저트 샵의 판매 메뉴로도 충분하며, 좋은 재료를 활용한 전문가의 맛을 추구하는 홈베이커 분들에게도 적합합니다.
커리큘럼 안내
딸기/ 블루베리/ 망고파인코코 카스텔라 롤케이크
Strawberry/ Blueberry/ MangoPineCoco Castella Rollcake
클래식 카스텔라 롤케이크 비스퀴를 응용한 과일 생크림 롤케이크
- 롤케이크 기본구조, 별립법 비스퀴, 크렘샹띠, 과일꿀리를 활용하는 롤케이크 레시피, 롤케이크 비스퀴에 가장 기본이 되는 촉촉하고 폭신하고 부드러운 질감을 가진 카스텔라 롤케이크를 배웁니다. 탄력있으면서 촉촉한 스폰지케이크 타입의 비스퀴를 만들기 위한 비법 레시피와 별립법 비스퀴의 기본 생산방식 을 익히고 안정적인 머랭을 만드는 방법을 자세히 다룹니다. 다양한 과일로 활용 가능하며 카스텔라 롤케이크 비스퀴의 깊이 있는 맛과 높은 완성도의 레시피입니다.
말차&초콜릿/ 말차&인절미/ 연유&팥 롤케이크
Matcha& Chocolate/ Matcha & Injeolmi / Milk& Redbean Rollcake
말차 카스텔라 롤케이크 비스퀴와 두가지크림을 함께 담아 풍성하고 재미있게 완성한 롤케이크
- 말차 카스텔라 롤케이크 레시피를 베이스로 한 3가지 롤케이크 레시피, 자칫 건조해지기 쉬운 말차레시피 이지만 오랜시간 테스트로완성된 촉촉한 부드러운 말차 카스텔라 비스퀴 레시피를 공개합니다. 크림의 비중이 높고 짧게 말리는 롤케이크 성형시 주의해야 할 점을 확인합니다. 말차 베이스와 잘 어울리는 두가지 크림을 함께 더해서 단면에서 두가지 크림을 확인할 수 있는 재미있는 형태로 완성됩니다. 말차 맛과 잘 어울리는 플레이버 베리에이션을 확인하세요.
초콜릿크런치/ 오레오쿠키/ 로투스크런치 롤케이크
Chocolate Crunch/ Oreo / Speculos Rollcake
초콜릿 비스퀴, 크런치 글레이즈, 인기있고 맛있는 초콜릿 롤케이크 레시피
- 가장 인기있는 재료인 초콜릿을 활용하는 롤케이크 플레이버 베리에이션을 소개합니다. 진한 초콜릿 맛과 동시에 안정적인 생산 레시피를 소개합니다. 누구나 좋아할 수 있는 맛으로 구성된 3가지 크림으로 대중적인 레시피가 필요한 분들께 추천합니다. 초콜릿 글레이즈 레시피, 활용방법, 얇고 고르게 도포하는 방법과 커팅방법등을 배웁니다.
베리요거트/ 오렌지요거트/ 파인애플크림치즈롤케이크
Berry Yogurt/ Orange Yogurt/ Pineapple Cream cheese Rollcake
크림치즈가 반죽에 들어간 촉촉함과 치즈풍미가 강조된 비스퀴와 3가지 베리에이션 레시피
- 크림치즈가 들어간 반죽은 부피가 꺼지기 쉬워 만들기가 까다롭습니다. 잘 사용하면 특유의 진한 맛과 함께 아주 촉촉한 질감으로 완성되기 때문에 과일과 함께 특별한 롤케이크 레시피가 필요할 때 활활용하는 것 추천합니다. 생과일과 활용해도 좋지만 과일잼을 만들어 계절의 한계 없이 활용가능한 3가지 레시피를 준비했습니다. 부드러운 치즈와 함께 잘 어울리는 3가지 과일맛의 롤케이크 레시피를 확인하세요
누룽지 크림/ 콩고물 인절미/ 흑임자 인절미 롤케이크
Scorched Rice Cream/ Injeolmi/ Black seame Injeolmi Rollcake
밀가루가 포함되지 않는 쌀 롤케이크 레시피와 잘 어울리는 3가지 맛의 쌀롤 베리에이션
- 쌀가루와 찹쌀가루를 활용하는 이 수업의 레시피는 촉촉하고 말랑말랑한 텍스쳐로 완성됩니다. 어느 레시피에도 물론 기본으로 활용 가능하지만 그 중에서도 쌀 과 잘 어울리는 3가지 맛을 더해 완성했습니다. 떡을 부재료로 활용하여 재미있는 식감을 더한 누구나 좋아할 만한 맛있는 세가지 레시피를 소개합니다. 노 밀가루 레시피가 필요한 업장에서 바로 사용가능
안내 / 유의사항
- 클래스 구매하시면 상단 My Account 메뉴에서 확인하시고 바로 수강이 가능하며, 레시피 파일은 클래스 내 Recipe 첨부자료 에서 확인하실 수 있습니다.
- 클래스 관련 문의사항은 클래스 내 질문게시판을 사용하시면 되며, 사이트 사용 문의는 오른쪽 하단 챗팅창을 이용해 주시면 답변드리겠습니다.
- 클래스 수강 후 카페에서 디저트로 판매 가능하나, 동일한 레시피로 상업적인 수업 활용은 불가합니다.
- 수강 기간은 평생 수강으로, 최초 1개월 유료 기간 종료 이후 무료 서비스 제공됩니다.
- 동일 아이디로 다수 사용자, 기기에서 접속이 시도될 경우 접속이 차단되거나 지연될 수 있으며, 아이디 공유/ 판매 확인 시 사전 안내 없이 아이디가 영구 차단됩니다.
수강생 리뷰
해피해피케이크는 개인적으로 아주 좋아하고 신뢰하는 곳이다. 베이킹의 정확한 이론과 설명을 바탕으로 맛있고 창의적인 디저트를 만드는 곳이 해피해피케이크다. 내가 수강한것은 카페구움과자 패키지이다. 마들렌, 휘낭시에, 쿠키를 배울수 있고 따로 듣는 것보다 할인된 가격으로 들을수 있고 쉽고 간단하게 만드는 방법을 알게 되었다.
이번 수업 덕분에 무화과콩피, 스트로이젤, 옥수수 필링, 커피시럽, 피펫 사용 등 처음으로 만들어본 것들이 많았다. 영상 보면서 차근차근 따라 하니 쉽게 만들 수 있었고 휘낭시에 뿐만 아니라 다른 곳에도 응용할 수 있어 정말 유용한 강의라고 생각한다:)
냉장고 속 통팥앙금을 어디서 사용하지 고민하던 날 피드에 뜬 말차 갸또케이크를 보고 홀린듯 수강신청을 했다 민정셰프님의 나긋나긋한 목소리와 잘정돈된 첨부자료를 보며 상상으로만 케이크를 만들다가 드디어 만들어본 쇼콜라케이크
구움과자 중 제일 애정하는 휘낭시에~ @happyhappy.academy 에서 한가지 레시피로 여러가지 맛의 휘낭시에를 빠르고 맛있게 한번에 생산가능한 강좌를 온라인으로 오픈해서 이곳 베트남에서도 쉽게 강좌를 들을 수 있었네요
마들렌에서 내가 가장 중요하게 생각하는 건 구움색이 균일하고 예쁘게 나왔는가, 그리고 배꼽이 잘 올라왔는가 2가지이다. 강의를 통해 화학적 팽창 방식의 반죽 만들기의 기본을 이해하고 바닐라빈을 이용해 필링으로 가나슈를 사용하는 법을 배우고 이부분을 신경 써서 마들렌을 만들었다
휘낭시에를 온라인 클래스를 발견! 한가지 반죽으로 3가지 휘낭시에랑 만들수 있다는 게 마음에 쏙 들었다. 완성도 높은 결과물을 만들수 있다는 점. 휘낭시에를 마스터하고 싶다면 이 수업 하나면 충분해요! ㅋㅋㅋ
베이킹이 처음이라 고민하다 듣게 되었는데, 초보자들도 이해하기 쉽도록 차근차근 설명 해주는 느낌이 좋았습니다. 친구 생일이어서 선물로 뭘 만들지 고민 중이었는데, 수업 듣고 메뉴 고민 단박에 해결! 친구도 마음에 들어해서 좋았습니다. 다른 강의도 하나씩 연습해 보려구요.
해피해피에서 출간한 책들도 열심히 보다가 이번에 젤 좋아하는 과자인 휘낭 수업이 생겨공부하고 있다. 그 전까지 기본 휘낭시에 베이스에서만 변형된다고 생각하고 매번 그렇게 만들었는데 메이플이랑 크림치즈!!를 반죽으로 쓰는 방법도 있음을 첨 알게됐다.
해피래피케이크에서 나오는 책은 모두 소장하고 있어요. 치즈케이크 클래스가 영상수업으로 나왔다고 해서 들어봤는데, 따라하기 쉽게 알려주셔서 좋았어요. 책 활용도가 더 좋아질 것 같은 느낌! 특히 수플레치즈케이크는 어렵게 느껴졌는데 동영상으로 보니 이해가 잘 되더라구요.
해피해피케이크의 오프라인 수업을 가본 적은 없지만 온라인 수업인 #해피해피아카데미 휘낭시에 클래스 수강 지방이라 직접 못가지만 온라인 수업이라 직접 가지 않아도 되고 무엇보다 한가지 반죽으로 다양한 맛으로 만들수 있어서 더 좋음
10가지 피낭시에를 만들려면 계량도 10번 해야 하는데 해피해피아카데미의 수업은 한가지 반죽으로 다양한 맛을 만들수 있어서 좋았어요. 그리고 지방에 살아서 수업에 가려면 아침 일찍부터 일어나서 가야 하는데 온라인 강의라 보고 싶을때 볼수 있고 질문 남기면 답변도 해주어 좋았습니다.
