포함사항
동영상강의 + Recipe 파일 + 강의 Q&A 제공
평생수강
Subtitles : 한국어, English
169,000원(About $116)
6개월 할부 월 28,166원
맛있는 생크림케이크, 데일리케이크 시즌1
Fresh Cream, Daily Cake
매일 맛있게 즐기는 부드럽고 맛있는 생크림케이크, 누구나 좋아하고 가장 많이 사랑받는 인기 생크림 케이크 레시피
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맛있는 생크림케이크, 데일리케이크 시즌1
Fresh Cream, Daily Cake
매일 맛있게 즐기는 부드럽고 맛있는 생크림케이크, 누구나 좋아하고 가장 많이 사랑받는 인기 생크림 케이크 레시피
강의 안내
해피해피케이크의 <데일리케이크> 클래스는 언제 먹어도 맛있고 늘 인기있는 맛있는 생크림 케이크를 배우는 수업입니다.
부드러운 우유크림으로 완성된 생크림 케이크는 누구나 가장 맛있게 즐길 수 있는 가장 대표적인 케이크중 하나입니다.
특히 폭신하고 촉촉한 텍스쳐와 달지 않고 부드러운 맛을 좋아하는 한국 시장에서 가장 사랑받고 있는 케이크이기도 합니다.
생일케이크나 이벤트 케이크가 필요할 때에는 홀 케이크로, 커피와 함께 조각케이크로도 언제나 잘 판매되는 스테디 셀러 이기도 합니다.
해피해피케이크에서 <데일리케이크> 클래스의 레시피는 현재 카페 사장님들이 많이 활용하는 생크림 케이크 레시피입니다.
그중 가장 많이 사랑받는 레시피만 골라서 해피해피아카데미 온라인 클래스를 통해 공개합니다.
맛있는 생크림 케이크 레시피가 필요하다면 이 수업을 함께하세요.
강의 목표
생크림 케이크는 비스퀴 (스폰지 케이크), 생크림, 시럽, 그리고 기타 크림류와 과일 등의 부재료로 이루어집니다.
기본적인 재료들의 조화로운 맛과 잘 완성된 텍스쳐가 중요한 케이크라고 볼 수 있어요.
잘 만들어진 생크림 케이크는 크림과 케이크 시트의 질감과 맛이 자연스럽게 연결되며 함께한 부재료의 특성을 가리지 않으면서도 조화롭게 느껴지는 것이 좋습니다.
같은 레시피의 딸기 생크림 케이크도 어떤 것은 향긋하게 맛있고 입안에서 깔끔하게 사라진다면 어떤 것은 거친 식감이 거슬리고 느끼하거나 과하게 달게 느껴 지기도 합니다.
생크림 케이크의 파트들은 자칫 쉬워 보일 수 있지만 섬세한 차이에 따라 케이크의 완성도에 크게 영향을 미치게 됩니다. 케이크의 기본과도 같은 생크림 케이크를 완벽하게 잘 만들기 위한 레시피부터 섬세한 팁까지 모든 것을 담았습니다.
이 수업의 5가지 레시피를 통해 생크림 케이크 만들기를 완벽하게 마스터하면 맛있는 생크림 케이크 레시피의 구조를 이해할 수 있습니다. 또한 시즌에 꼭 필요한 생크림 케이크 레시피를 언제든 활용할 수 있습니다.
그리고 나만의 레시피를 구성하고자 한다면 이것을 통해 다양하게 응용하여 나만의 레시피를 완성할 수 있습니다.
이 강의에서 배우는 레시피
그린토마토 케이크
Green Tomato cake
자몽젤리 케이크
Grapefruit Jelly cake
쫀득초코 케이크
Chewy Chocolate cake
딸기솜사탕 케이크
Strawberry Cotton candy cake
제리치즈 케이크
Jerry Cheese cake
강사 소개
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V program 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
케이크를 만드는 순간,
맛보는 순간,
선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
클래스 소개
5가지 컨셉의 쿠키박스, 15개 쿠키 맛집 쿠키 레시피
01
가장 인기있는 생크림 케이크레시피
부드럽고 촉촉한 케이크와 가벼운 디저트를 선호하는 시장에서 언제나 사랑받는 레시피인 생크림케이크, 카페 디저트샵, 제과점의 필수 메뉴인 생크림 케이크는 기본인 것처럼 보이지만 맛있는 레시피와 그렇지 않은 레시피가 크게 차이나는 제품이기도 합니다. 가장 인기있는 생크림 케이크를 가장 맛있게 만들 수 있는 방법을 담았습니다. 생일이나 크리스마스등 이벤트 홀케이크로도 조각케이크로도 인기가 많은 생크림 케이크, 이미 많은 카페와 디저트 샵의 필수 레시피로 자리 잡은 클래스에는 해피해피케이크의 생크림 케이크 노하우가 모두 담겨 있습니다.
02
생크림 케이크의 기본, 스폰지케이크
맛있는 생크림 케이크는 잘 만들어진 스폰지 케이크를 베이스로 합니다. 똑 같은 레시피로 완성한 생크림 케이크여도 질감이 다르게 느껴질 때가 있습니다. 원인은 스폰지 케이크의 완성도에 있습니다. 촘촘한 질감에 부드러운 탄력 촉촉함을 가진 스폰지는 크림과 부재료를 잘 어우러지게 하고 완성된 케이크의 질감과 맛의 베이스가 되기 때문입니다. 어렵게 느껴지는 스폰지 케이크 만들기, 정확한 방법과 포인트를 지켜주면 언제나 완벽하고 맛있게 만들 수 있어요. 달걀에 거품을 만드는 방법과 원리를 정확하게 이해하고 완벽한 스폰지 케이크 만들기를 마스터 합니다.
03
생크림 케이크의 맛과 질감을 결정하는 샹띠 크림 마스터
제과를 오래 해온 파티시에들도 가장 어렵고 섬세하게 느끼는 샹띠크림의 질감, 잘 완성된 샹띠 크림은 케이크의 맛을 부드럽고 깔끔하게 해 줍니다. 또한 케이크의 아이싱에나 파이핑에도 좋은 질감의 크림은 기본이 됩니다. 샹띠 크림의 질감을 정확하게 이해하고 완성할 수 있도록 자세히 배우고 익혀 두는 것이 중요합니다. 샹띠크림에 여러가지 맛과 향을 더하는 레시피를 통해 다양한 맛의 생크림 케이크에 응용하세요.
04
생크림 케이크를 더 맛있게 해주는 다양한 크림과 부재료
과일, 잼, 가나슈, 파티시에르크림, 시럽 등은 생크림 케이크를 더욱 맛있게 해 주는 다양한 요소들입니다. 생크림 케이크의 기본인 스폰지케이크와 샹띠크림 만들기가 완성되었다면 케이크에 다양한 맛을 더하고 더 재미있는 질감과 특별함을 더할 다양한 서브 크림류와 부재료 활용 방법을 확인하고 응용해 보세요. 나만의 레시피를 만들고 활용하는 데에도 유용한 레시피를 소개합니다. 과일마다의 특징을 활용하여 케이크에 사용하는 디테일한 팁을 통해 케이크의 완성도를 더 높입니다.
05
케이크의 완성도를 높이는 아이싱& 파이핑 테크닉
생크림 케이크를 만드는 과정에서 가장 궁금해하고 어려워하는 부분인 아이싱, 아이싱의 기본은 잘 만들어진 샹띠 크림의 질감에서 시작합니다. 물론 아이싱은 많은 연습으로 익숙해질 수 있는 테크닉이지만 늘 균일하게 빠르게 생산하려면 기본 방법부터 정확하게 익히는 것이 중요합니다. 기본자세, 스페출러의 방향과 각도 실패를 줄이는 아이싱 순서 등을 자세하게 설명드립니다. 반복되는 동작을 확인하면서 생크림 케이크 아이싱을 마스터합니다. 또한 파이핑 테크닉을 함께 배워 다양한 디자인으로 활용할 수 있습니다.
커리큘럼 안내
그린토마토 케이크
Green Tomato cake
시금치 제노아즈 Green Genoise, 키리쉬시럽 Kirsh Syrup, 크렘 샹띠 Chantilly Cream
제노아즈+ 시럽+ 샹띠크림+ 부재료, 생크림 케이크의 기본구조를 배웁니다. 건강한 컨셉& 맛있는 레시피로 반전 매력에 인기가 많은 레시피
1. 생크림 케이크의 기본 구조를 이해한다.
2. 생크림 케이크에 가장 많이 활용하는 제노아즈 만드는 방법을 배운다.
3. 생크림 케이크의 케이크 아이싱 테크닉을 배운다.
4. 생크림케이크의 커팅, 보관기간, 보관방법 등을 안다.
5. 토마토를 케이크에 활용하기 위핸 전처리방법을 배운다.
6. 토마토와 잘 어울리는 그린 시트 레시피를 확인한다.
자몽젤리 케이크
Grapefruit Jelly cake
제노아즈 Genoise, 자몽젤리 Grapefruit Jelly, 크렘 파티시에르 Pastry Cream, 크렘 샹띠 Chantilly Cream, 시럽 Syrup
상큼한 시트러스 과일류를 활용하는 특별한 생크림 케이크 레시피, 고급스러운 맛의 생크림 케이크가 필요할 때 활용하세요.
1. 자몽과 코앵트로를 활용하는 향긋하고 유니크한 우리샵 만의 생크림케이크 레시피
2. 부드러운 질감과 촉촉함을 더한 제노아즈 레시피의 차이 확인하기
3. 수분이 많은 과일류를 생크림 케이크에 활용하기 위한 젤리화 방법을 배우고 활용한다.
4. 생크림 케이크에 진한 맛을 더하는 크렘 파티시에르 만들기
5. 유니크한 디자인을 위한 크림 파이핑 테크닉과 데코레이션
쫀득초코 케이크
Chewy Chocolate cake
초콜릿 제노아즈 Chocolate Genoise, 코앵트로 크림 Cointreau Cream, 초콜릿 크렘 파티시에르 Chocolate Pastry Cream, 시럽 Syrup
카페 필수 메뉴, 쫀득한 질감으로 더욱 특별한 초콜릿 케이크 레시피, 많은 대한민국 디저트카페 초콜릿 케이크의 원조 레시피
1. 초콜릿크림과 산뜻한 코앵트로 향이 어울리는 초콜릿 케이크 레시피
2. 코코아파우더를 활용하는 초콜릿 제노아즈 만들기
3. 크렘 파티시에르를 베이스로 하는 쫀득한 초콜릿 크림의 활용
4. 크림의 질감을 돋보이게 완성하는 쉽고 간단한 케이크 데코레이션
딸기솜사탕 케이크
Strawberry Cotton candy cake
아몬드 비스퀴 Almond Biscuit, 딸기머랭 Strawberry Meringue, 딸기솜사탕 크렘샹띠 Strawberry cotton candy Chantilly cream, 시럽 Syrup
솜사탕처럼 가벼운 비법크림, 과일의 맛을 담은 생크림으로 완성하는 생크림케이크를 만듭니다. 좋아하는 과일로 응용해서 활용하세요.
1. 상큼하고 달콤한 딸기와, 고소한 아몬드 비스퀴 조합의 케이크 레시피
2. 고소하고 촉촉한 질감으로 완성되는 별립법 아몬드 비스퀴를 배웁니다.
3. 과일 퓨레를 사용하는 솜사탕처럼 가볍고 달콤한 머랭 생크림 레시피를 배웁니다.
4. 자연스러운 느낌으로 완성되는 아이싱 방법 & 생과일을 활용하는 네추럴 데코레이션
제리치즈 케이크 Jerry Cheese cake
Jerry Cheese cake
아몬드 제노아즈 Almond Genoise, 에멘탈 치즈크림 Emmental Cheese cream, 시럽 Syrup
언제나 인기있는 치즈케이크, 뉴욕치즈케이크 바스크치즈케이크 레어치즈케이크는 있어도 생크림케이크로 완성된 치즈케이크는 처음이죠? 가볍고 부드러운 생크림 치즈케이크를 소개합니다.
1. 치즈맛의 부드럽고 가벼운 생크림 케이크 레시피를 배웁니다.
2. 단맛 짠맛 고소한맛이 모두 더해진 중독성 있는 맛의 치즈 케이크 레시피
3. 아몬드파우더가 더해진 고소한 맛의 제노아즈 레시피 배우기
4. 독특한 단면으로 완성되는 케이크 완성 방법을 배웁니다.
5. 크림이 먹음직스럽게 보이는 파이핑 데코레이션 방법과 귀여운 치즈 데코레이션
안내 / 유의사항
- 클래스 구매하시면 상단 My Account 메뉴에서 확인하시고 바로 수강이 가능하며, 레시피 파일은 클래스 내 Recipe 첨부자료 에서 확인하실 수 있습니다.
- 클래스 관련 문의사항은 클래스 내 질문게시판을 사용하시면 되며, 사이트 사용 문의는 오른쪽 하단 챗팅창을 이용해 주시면 답변드리겠습니다.
- 클래스 수강 후 카페에서 디저트로 판매 가능하나, 동일한 레시피로 상업적인 수업 활용은 불가합니다.
- 수강 기간은 평생 수강으로, 최초 1개월 유료 기간 종료 이후 무료 서비스 제공됩니다.
- 동일 아이디로 다수 사용자, 기기에서 접속이 시도될 경우 접속이 차단되거나 지연될 수 있으며, 아이디 공유/ 판매 확인 시 사전 안내 없이 아이디가 영구 차단됩니다.
- 온라인 강의 특성 상 환불은 어렵습니다만 7일 내 비디오 수강/ 레시피 다운로드 없다면 전액 환불되며, 결제 1개월 내 사용 이력에 따라 부분환불이 가능합니다. 환불 요청시 사이트 우측 채팅 창이나 이메일을 통해 요청 주시면 접속 로그 이력 확인 후 처리해 드리겠습니다
수강생 리뷰
해피해피케이크는 개인적으로 아주 좋아하고 신뢰하는 곳이다. 베이킹의 정확한 이론과 설명을 바탕으로 맛있고 창의적인 디저트를 만드는 곳이 해피해피케이크다. 내가 수강한것은 카페구움과자 패키지이다. 마들렌, 휘낭시에, 쿠키를 배울수 있고 따로 듣는 것보다 할인된 가격으로 들을수 있고 쉽고 간단하게 만드는 방법을 알게 되었다.
이번 수업 덕분에 무화과콩피, 스트로이젤, 옥수수 필링, 커피시럽, 피펫 사용 등 처음으로 만들어본 것들이 많았다. 영상 보면서 차근차근 따라 하니 쉽게 만들 수 있었고 휘낭시에 뿐만 아니라 다른 곳에도 응용할 수 있어 정말 유용한 강의라고 생각한다:)
냉장고 속 통팥앙금을 어디서 사용하지 고민하던 날 피드에 뜬 말차 갸또케이크를 보고 홀린듯 수강신청을 했다 민정셰프님의 나긋나긋한 목소리와 잘정돈된 첨부자료를 보며 상상으로만 케이크를 만들다가 드디어 만들어본 쇼콜라케이크
구움과자 중 제일 애정하는 휘낭시에~ @happyhappy.academy 에서 한가지 레시피로 여러가지 맛의 휘낭시에를 빠르고 맛있게 한번에 생산가능한 강좌를 온라인으로 오픈해서 이곳 베트남에서도 쉽게 강좌를 들을 수 있었네요
마들렌에서 내가 가장 중요하게 생각하는 건 구움색이 균일하고 예쁘게 나왔는가, 그리고 배꼽이 잘 올라왔는가 2가지이다. 강의를 통해 화학적 팽창 방식의 반죽 만들기의 기본을 이해하고 바닐라빈을 이용해 필링으로 가나슈를 사용하는 법을 배우고 이부분을 신경 써서 마들렌을 만들었다
휘낭시에를 온라인 클래스를 발견! 한가지 반죽으로 3가지 휘낭시에랑 만들수 있다는 게 마음에 쏙 들었다. 완성도 높은 결과물을 만들수 있다는 점. 휘낭시에를 마스터하고 싶다면 이 수업 하나면 충분해요! ㅋㅋㅋ
베이킹이 처음이라 고민하다 듣게 되었는데, 초보자들도 이해하기 쉽도록 차근차근 설명 해주는 느낌이 좋았습니다. 친구 생일이어서 선물로 뭘 만들지 고민 중이었는데, 수업 듣고 메뉴 고민 단박에 해결! 친구도 마음에 들어해서 좋았습니다. 다른 강의도 하나씩 연습해 보려구요.
해피해피에서 출간한 책들도 열심히 보다가 이번에 젤 좋아하는 과자인 휘낭 수업이 생겨공부하고 있다. 그 전까지 기본 휘낭시에 베이스에서만 변형된다고 생각하고 매번 그렇게 만들었는데 메이플이랑 크림치즈!!를 반죽으로 쓰는 방법도 있음을 첨 알게됐다.
해피래피케이크에서 나오는 책은 모두 소장하고 있어요. 치즈케이크 클래스가 영상수업으로 나왔다고 해서 들어봤는데, 따라하기 쉽게 알려주셔서 좋았어요. 책 활용도가 더 좋아질 것 같은 느낌! 특히 수플레치즈케이크는 어렵게 느껴졌는데 동영상으로 보니 이해가 잘 되더라구요.
해피해피케이크의 오프라인 수업을 가본 적은 없지만 온라인 수업인 #해피해피아카데미 휘낭시에 클래스 수강 지방이라 직접 못가지만 온라인 수업이라 직접 가지 않아도 되고 무엇보다 한가지 반죽으로 다양한 맛으로 만들수 있어서 더 좋음
10가지 피낭시에를 만들려면 계량도 10번 해야 하는데 해피해피아카데미의 수업은 한가지 반죽으로 다양한 맛을 만들수 있어서 좋았어요. 그리고 지방에 살아서 수업에 가려면 아침 일찍부터 일어나서 가야 하는데 온라인 강의라 보고 싶을때 볼수 있고 질문 남기면 답변도 해주어 좋았습니다.
