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카페 스콘& 스프레드 / Café Scone & Spread Class

“카페 스콘& 스프레드 / Café Scone & Spread Class”의 34개의 댓글

    1. 안녕하세요 해피해피아카데미입니다.
      말씀하신 브랜드의 베이킹파우더는 사용해본적이 없지만 특별한 경우가 아니면 같은용량으로 사용 가능합니다.
      우선 그대로 사용해보시고 부푼 정도가 다를경우 용량을 조정하시는것이 낫습니다.

  1. 크렌베리 스프레드에서 크렌베리를 디종바닐라 럼을 사용 하는데 바카디 럼이나 갈리오테럼으로 사용 가능할까요??
    무화과도 럼이 있는데 바카디나 갈리오테럼 사용 가능한가요?

    1. 안녕하세요 해피해피아카데미입니다.
      크렌베리 스프레드에는 디종바닐라를 사용하는데 이것은 럼은 아니구요. 꼬냑이포함된 리큐르입니다. 리큐르 류는 향이 어울린다고생각하시면 대체하셔도좋고 안어울리는경우에는 무리해서 다른리큐르를 사용하시는것보다는 빼는것이 나으실수 있으세요. 럼종류는 브랜드가 다른럼으로 대체가 가능할수 있구요. (물론 럼마다도 향은 조금씩 달라요^^)
      무화과스프레드의 럼은 바카디럼, 갈리오테럼 모두 괜찮으세요^^

    1. 안녕하세요 해피해피아카데미입니다.
      스콘에 강력분 비중이 높으면 조금더 글루텐이 형성되어 조직감이 있는 느낌으로, 박력분은 부드럽게 부서지는 느낌으로 식감을 완성하는데 도움을 줍니다. 각 맛에따라 어울리는 식감을 만들기 위해 강력분과 박력분을 조절하였습니다^^

    1. 안녕하세요 해피해피아카데미입니다.

      버터는 점도와 안정성 등으로 사용했는데요. 크림치즈만 사용할 경우 조금더 묽은 제형으로 완성될수 있지만 냉장고에 보관하시면 바로 꺼내서 드실수 있다는 장점도 있습니다. 보관을 짧게 냉장에 하실경우에는 버터를 생략하시거나 줄이셔도 괜찮습니다.

    1. 안녕하세요 해피해피아카데미입니다.

      해피해피케이크 샵에서는 구움과자를 생산할때 칸디아 버터를 사용하고 있습니다. 사용하는 버터를 그대로 수업에서 안내드렸구요.
      맛과 퀄리티 생산성과 가격을 모두 고려하여 적합하여 사용하고있습니다.
      버터는 취향에 맞게 바꾸어 사용하셔도 괜찮습니다.

    1. 안녕하세요 해피해피아카데미입니다.

      버터와 스프레드는 서늘한곳에서 당일 판매정도의 상온보관은 가능합니다.
      하지만 실내가 너무 덥거나 직사광선 아래라면 어려울수 있습니다. 고객분들이 포장해가셔서 드시는것을 고려하여 조금더 신선도를 유지하신다면 하루판매분을 모두 진열하는것보다
      두세시간 단위로 새로 올려주시는것도 좋습니다.
      스콘이나 도넛, 컵케이크 같은 제품들은 상온에서 진열되고 판매되는경우가 많기때문에 상온보존이 어느정도 가능한 크림을 활용하는것이 좋습니다.

          1. 안녕하세요 해피해피아카데미입니다.

            해피해피케이크 샵에서는 구움과자를 생산할때 칸디아 버터를 사용하고 있습니다. 사용하는 버터를 그대로 수업에서 안내드렸구요.
            맛과 퀄리티 생산성과 가격을 모두 고려하여 적합하여 사용하고있습니다.
            버터는 취향에 맞게 바꾸어 사용하셔도 괜찮습니다.

  2. 선생님! 안녕하세요
    다름이 아니라 통밀두유스콘을 만들봤는데 먹을때마다 조금의 산미가 느껴지는건 통밀가루의 영향일까요?
    모든 재료의 유통기한이나 상태는 정상이었습니다.

    1. 통밀가루 브랜드를 어떤거 사용하실까요? 통밀가루에서 특별히 도드라지는 강한 산미가 느껴지지는 않습니다. 전체적으로 구수한 느낌이 강하구요 산미가 느껴지진 않는데. 혹시 호밀가루는 아니지요? 호밀가루는 산미가 많이 느껴지는 편입니다.

  3. 안녕하세요~
    크림치즈 스프레드 핸드믹서기로 섞어서 풀어줘야 하나요
    부드럽지 않고 단단하고 부서지는 느낌인데 어떻게 해야 하나요
    감자스콘도 굽고 나서 기존 스콘보다 촉촉하지 않고 부서지는 느낌이얘요

    1. 크림치즈 스프레드는 상온에 두어 부드러워진 후에 풀어줘야 부서지지않고 크림처럼 잘 풀립니다. 감자스콘은 다른 스콘에비해 밀가루가 적기때문에 뭉치는 과정에서 좀더 잘 뭉쳐주는것이 좋습니다. 크럼블 상태에서 좀더 세게 뭉쳐주시면 다른스콘처럼 잘 뭉쳐지고 촉촉한식감으로 완성될거에요. 너무 가볍게만 섞어주시면 부서지는 느낌이 강할수 있습니다.

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