타르트 마스터 클래스
Tart Master Class
제철과일, 크림, 초콜릿, 캐러멜, 견과류 다양한 충전물을 활용하여 만들 수 있는 만능 디저트
#타르트 #타르트클래스 #초콜릿타르트 #파트사블레 #파트브리제 #플랑 #카라멜타르트
포함사항
동영상강의 + Recipe 파일 + 강의 Q&A 제공
평생수강
Subtitles : 한국어, English
149,000원(About $113)
6개월 할부 월 24,833원
타르트 마스터 클래스
Tart Master Class
제철과일, 크림, 초콜릿, 캐러멜, 견과류 다양한 충전물을 활용하여 만들 수 있는 만능 디저트
강의 안내
다양한 요소를 담아 표현해 낼 수 있는 디저트, 해피해피케이크의 타르트 레시피와 제품개발 아이디어를 엿볼수 있는 타르트 마스터 클래스. 5가지 타르트를 통해 제과 구성요소를 탄탄히 하고 실전 노하우와 테크닉을 배워 봅니다.
강의 목표
해피해피케이크는 실제 판매 가능한 실용적인 레시피로 빠른 생산과 보관에 대한 팁을 배웁니다.
수업은 각 요소의 제법을 정확히 익히고 퀄리티 높은 제품을 만들기 위한 기본기와 노하우를 학습합니다.
해피해피케이크의 시크릿 타르트반죽 레시피를 통해 타르트쉘 성형, 보관, 사용 방법을 배웁니다.
디저트 타르트의 다양한 구성 요소를 익히고 조합하는 방법을 익힙니다.
이 강의에서 배우는 레시피
초콜릿 타르트
Chocolate Tart
라임&바질 타르트
Lime& Basil Tart
두가지플랑 (바닐라, 패션)
Flan (Vanilla, Passion)
바닐라&피칸 캐러멜 타르트
Vanilla& Pecan caramel Tart
피스타치오 타르트
Pistachio Tart
강사 소개
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V program 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
케이크를 만드는 순간,
맛보는 순간,
선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
클래스 소개
제철과일, 크림, 초콜릿, 캐러멜, 견과류 다양한 충전물을 활용하여 만들 수 있는 만능 디저트
01
타르트 마스터 클래스 Tart Master class
그릇이 되는 과자안에 다양한 요소를 담아 완성되는 디저트 타르트, 복잡하고 번거롭게 느껴졌던 타르트를 어렵게느껴졌던 타르트를 마스터 할수 있습니다.
02
실제 판매 가능한 실용적인 레시피
생산 판매시에 보관방법과 빠르게 생산할수 있는 팁을 공개하여 실제 수업을 수강하는 학생분들이 바로 직접 만들고 응용할 수 있습니다.
03
시크릿 타르트반죽 레시피 공개
타르트쉘 레시피 그대로, 가볍게부서지는 식감의 파트사블레, 좋은 버터풍미와 결이느껴지는 파트브리제 반죽의 레시피를 배웁니다. 레시피, 성형, 보관, 사용방법, 해피해피케이크 생산방식 그대로 배워 봅니다.
04
정확하고 자세한 디저트의 구성요소 학습
가나슈, 크림, 글라사쥬, 프랄리네, 아몬드크림, 캐러멜까지 다양한 요소들을 하나씩 익히고 어떻게 조합하여 사용하는지 배웁니다.
05
간단한 공정, 재료로 만드는 완성도 높은 디저트
쉽게 구할 수 있는 재료, 간단하고 기본적인 공정으로도 기본을 탄탄히하며 높은 퀄리티의 제품을 만들어내는 실무 노하우를 배워봅니다.
커리큘럼 안내
초콜릿 타르트
Chocolate Tart
파트사블레 / 초콜릿가나슈 / 초콜릿 글라사쥬
- 타르트의 기본이 되는 파트사블레 반죽을 배웁니다. 좋은식감과 함께 완성도높게 퐁사쥬하는 방법 효율적으로 빠르게 생산하는 방법, 보관과 황용법을 익힙니다. 어떻게 완성하는지에 따라 달라지는 초콜릿 가나슈의 올바른 유화테크닉, 황용도가 높은 초콜릿 글레이즈의 레시피와 사용방법, 달지않으면서 크리미한 텍스쳐의 진한 초콜릿가나슈가 더해진 초콜릿 타르트.
라임&바질 타르트
Lime& Basil Tart
과일커드크림 /과일 젤 크림/ 머랭의 활용
- 클래식 타르트에서 가장 많이 활용하는 크림중 하나인 레몬등의 과일과 계란으로 만드는 커드형태의 크림을 배웁니다. 젤 타입 크림을 만드는 응고제의 사용방법과 활용테크닉을 확인합니다. 향과 식감을 살린 머랭 사용방법을 확인합니다. 라임과 바질을 사용하여 가볍고 상큼한 느낌의 조합으로 완성한 타르트
두가지플랑 (바닐라, 패션)
Flan (Vanilla, Passion)
파트브리제 /플랑 레시피 / 두가지플랑 응용
- 파이결처럼 가볍게 완성되는 해피해피케이크의 파트브리제 레시피, 퐁사쥬테크닉, 보관, 활용방법을 배웁니다. 파트브리제로 디저트샵에서 쉽고 빠르게 완성할수 있는 플랑 반죽 사용방법을 확인합니다. 활용도가 높은 레시피의 클래식 바닐라플랑과 과일퓨레를 활용하는 패션 플랑.
바닐라&피칸 캐러멜 타르트
Vanilla& Pecan caramel Tart
파트브리제 퐁사쥬 /캐러멜의 이해 /초콜릿 가나슈몽떼 활용 /크림파이핑 &데코레이션
- 전통적인 방식의 파트브리제 퐁사쥬 방법을 배웁니다. 실패하지 않는 캐러멜 만들기를 위한 정확한 방법을 소개합니다. 해피해피케이크에서 많이 활용하는 가나슈 몽떼 크림의 레시피와 활용방법, 파이핑 테크닉을 통해 타르트의 완성도를 높힙니다. 부드러운 바닐라크림과 고소한 피칸 캐러멜의 타르트
피스타치오 타르트
Pistachio Tart
견과류 프랄린 &프랄리네 /아몬드크림 / 가나슈몽떼의 활용
- 견과류의 맛을 끌어내기위한 프랄린, 프랄리네 만들기를 배웁니다. 피스타치오 프랄리네를 활용하는 아몬드크림의 사용, 가나슈몽떼를 함께 조합하여 하나의 타르트 레시피 안에서 다양한 식감과 맛을 표현하는 방법을 확인합니다. 고소하고 진한 맛의 피스타치오 타르트
안내 / 유의사항
- 클래스 구매하시면 상단 My Account 메뉴에서 확인하시고 바로 수강이 가능하며, 레시피 파일은 클래스 내 Recipe 첨부자료 에서 확인하실 수 있습니다.
- 클래스 관련 문의사항은 클래스 내 질문게시판을 사용하시면 되며, 사이트 사용 문의는 오른쪽 하단 챗팅창을 이용해 주시면 답변드리겠습니다.
- 클래스 수강 후 카페에서 디저트로 판매 가능하나, 동일한 레시피로 상업적인 수업 활용은 불가합니다.
- 수강 기간은 평생 수강으로, 최초 1개월 유료 기간 종료 이후 무료 서비스 제공됩니다.
- 동일 아이디로 다수 사용자, 기기에서 접속이 시도될 경우 접속이 차단되거나 지연될 수 있으며, 아이디 공유/ 판매 확인 시 사전 안내 없이 아이디가 영구 차단됩니다.
- 온라인 강의 특성 상 환불은 어렵습니다만 7일 내 비디오 수강/ 레시피 다운로드 없다면 전액 환불되며, 결제 1개월 내 사용 이력에 따라 부분환불이 가능합니다. 환불 요청시 사이트 우측 채팅 창이나 이메일을 통해 요청 주시면 접속 로그 이력 확인 후 처리해 드리겠습니다
수강생 리뷰
해피해피케이크는 개인적으로 아주 좋아하고 신뢰하는 곳이다. 베이킹의 정확한 이론과 설명을 바탕으로 맛있고 창의적인 디저트를 만드는 곳이 해피해피케이크다. 내가 수강한것은 카페구움과자 패키지이다. 마들렌, 휘낭시에, 쿠키를 배울수 있고 따로 듣는 것보다 할인된 가격으로 들을수 있고 쉽고 간단하게 만드는 방법을 알게 되었다.
이번 수업 덕분에 무화과콩피, 스트로이젤, 옥수수 필링, 커피시럽, 피펫 사용 등 처음으로 만들어본 것들이 많았다. 영상 보면서 차근차근 따라 하니 쉽게 만들 수 있었고 휘낭시에 뿐만 아니라 다른 곳에도 응용할 수 있어 정말 유용한 강의라고 생각한다:)
냉장고 속 통팥앙금을 어디서 사용하지 고민하던 날 피드에 뜬 말차 갸또케이크를 보고 홀린듯 수강신청을 했다 민정셰프님의 나긋나긋한 목소리와 잘정돈된 첨부자료를 보며 상상으로만 케이크를 만들다가 드디어 만들어본 쇼콜라케이크
구움과자 중 제일 애정하는 휘낭시에~ @happyhappy.academy 에서 한가지 레시피로 여러가지 맛의 휘낭시에를 빠르고 맛있게 한번에 생산가능한 강좌를 온라인으로 오픈해서 이곳 베트남에서도 쉽게 강좌를 들을 수 있었네요
마들렌에서 내가 가장 중요하게 생각하는 건 구움색이 균일하고 예쁘게 나왔는가, 그리고 배꼽이 잘 올라왔는가 2가지이다. 강의를 통해 화학적 팽창 방식의 반죽 만들기의 기본을 이해하고 바닐라빈을 이용해 필링으로 가나슈를 사용하는 법을 배우고 이부분을 신경 써서 마들렌을 만들었다
휘낭시에를 온라인 클래스를 발견! 한가지 반죽으로 3가지 휘낭시에랑 만들수 있다는 게 마음에 쏙 들었다. 완성도 높은 결과물을 만들수 있다는 점. 휘낭시에를 마스터하고 싶다면 이 수업 하나면 충분해요! ㅋㅋㅋ
베이킹이 처음이라 고민하다 듣게 되었는데, 초보자들도 이해하기 쉽도록 차근차근 설명 해주는 느낌이 좋았습니다. 친구 생일이어서 선물로 뭘 만들지 고민 중이었는데, 수업 듣고 메뉴 고민 단박에 해결! 친구도 마음에 들어해서 좋았습니다. 다른 강의도 하나씩 연습해 보려구요.
해피해피에서 출간한 책들도 열심히 보다가 이번에 젤 좋아하는 과자인 휘낭 수업이 생겨공부하고 있다. 그 전까지 기본 휘낭시에 베이스에서만 변형된다고 생각하고 매번 그렇게 만들었는데 메이플이랑 크림치즈!!를 반죽으로 쓰는 방법도 있음을 첨 알게됐다.
해피래피케이크에서 나오는 책은 모두 소장하고 있어요. 치즈케이크 클래스가 영상수업으로 나왔다고 해서 들어봤는데, 따라하기 쉽게 알려주셔서 좋았어요. 책 활용도가 더 좋아질 것 같은 느낌! 특히 수플레치즈케이크는 어렵게 느껴졌는데 동영상으로 보니 이해가 잘 되더라구요.
해피해피케이크의 오프라인 수업을 가본 적은 없지만 온라인 수업인 #해피해피아카데미 휘낭시에 클래스 수강 지방이라 직접 못가지만 온라인 수업이라 직접 가지 않아도 되고 무엇보다 한가지 반죽으로 다양한 맛으로 만들수 있어서 더 좋음
10가지 피낭시에를 만들려면 계량도 10번 해야 하는데 해피해피아카데미의 수업은 한가지 반죽으로 다양한 맛을 만들수 있어서 좋았어요. 그리고 지방에 살아서 수업에 가려면 아침 일찍부터 일어나서 가야 하는데 온라인 강의라 보고 싶을때 볼수 있고 질문 남기면 답변도 해주어 좋았습니다.
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