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맛있는 생크림케이크, 데일리케이크 시즌2
Fresh Cream, Daily Cake season2
매일 맛있게 즐기는 부드럽고 맛있는 생크림케이크, 누구나 좋아하고 가장 많이 사랑받는 인기 생크림 케이크 레시피
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맛있는 생크림케이크, 데일리케이크 시즌2
Fresh Cream, Daily Cake season2
더 맛있게 더 새롭게 준비된 레시피, 매일 맛있게 즐기는 부드럽고 맛있는 생크림케이크, 누구나 좋아하고 가장 많이 사랑받는 인기 생크림 케이크 레시피
강의 안내
해피해피케이크의 <데일리케이크> 클래스는 언제 먹어도 맛있고 늘 인기있는 맛있는 생크림 케이크를 배우는 수업입니다.
부드러운 우유크림으로 완성된 생크림 케이크는 누구나 가장 맛있게 즐길 수 있는 가장 대표적인 케이크중 하나입니다. 특히 폭신하고 촉촉한 텍스쳐와 달지 않고 부드러운 맛을 좋아하는 한국 시장에서 가장 사랑받고 있는 케이크이기도 합니다.
생일케이크나 이벤트 케이크가 필요할 때에는 홀 케이크로, 커피와 함께 조각케이크로도 언제나 잘 판매되는 스테디 셀러 이기도 합니다. 해피해피케이크에서 <데일리케이크> 클래스의 레시피는 현재 카페 사장님들이 많이 활용하는 생크림 케이크 레시피입니다.
<데일리케이크> 클래스 시즌1에 이어 해피해피케이크 수업 레시피중 가장 인기있는 레시피를 골라 <데일리케이크 시즌2> 에서 소개하고 있습니다.
시즌1과 겹치지 않는 컨셉으로 시즌에 따라 활용하기 좋은 다섯가지 레시피는 나만의 생크림 케이크 레시피를 좀더 풍성하게 채워 줄 수 있습니다.
강의 목표
데일리케이크 클래스 시즌1과 함께 생크림 케이크의 기본부터 다양한 베리에이션 레시피까지 함께 배워봅니다.
비스퀴 (스폰지 케이크), 생크림, 시럽, 그리고 기타 크림류와 과일 등의 부재료로 이루어집니다.
생크림 케이크는 기본적인 재료들의 조화로운 맛과 잘 완성된 텍스쳐가 중요한 케이크인 만큼 각각의 요소를 레시피와 만드는 방법을 영상 수업을 통해 반복하여 정확하게 배우고 요소들을 조합하는 방법을 실제 레시피를 통해 경험하게 됩니다.
많이 어렵게 느끼는 케이크의 아이싱은 케이크의 완성도를 결정하는 중요한 테크닉인 만큼 자세와 스페출러 잡는 방법부터 차근차근 정확하게 확인하고 반복작업을 통해 완벽하게 마스터하도록 합니다.
아이싱 외에도 글레이즈의 활용방법, 케이크를 조각내고 과일을 올리는 작은 디테일까지 실제 생산과 판매에서 꼭 필요한 디테일한 팁까지 확인하여 생크림 케이크 제작 실무에 바로 활용하도록 하는 것을 목표로 합니다.
이 강의에서 배우는 레시피
라임&바질 케이크
Lime&Basil Cake
캐러멜 케이크
Caramel Cake
블루베리 프로마주
Blueberru Fromage
초코주르륵 케이크
Chocolate Fresh cream cake
인절미케이크
Injeolmi cake
강사 소개
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V program 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
김민정
케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
케이크를 만드는 순간,
맛보는 순간,
선물하는 순간 모두
아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르
[소개]
전)삼성전자 제품디자이너
현)해피해피케이크 대표, 페이스트리 쉐프
현)해피해피아카데미 대표, 페이스트리 강사
· 홍익대학교 산업디자인학과 (2003)
· 르꼬르동블루 제과 디플로마 (2013)
· 나카무라 아카데미 제과전문가 (2016)
· 르꼬르동블루 제빵 디플로마 (2018)
· Valrhona Cercle V 한국 멤버 (2018-2023)
[저서]
· 엄마의프랑스쿠키,착한마카롱 (2013)
· 달지않은케이크 (2014)
· 보틀케이크 (2015)
· 크리스토프아담의 에클레어 한국어 번역본 감수 (2016)
· 마들렌_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 스콘_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 쿠키_해피해피레시피시리즈 (2018)
· 까눌레_해피해피레시피시리즈 (2019)
· 치즈케이크_해피해피레시피시리즈 (2020)
· 해피해피과일위크 (2021)
클래스 소개
5가지 컨셉의 쿠키박스, 15개 쿠키 맛집 쿠키 레시피
01
가장 인기있는 생크림 케이크레시피
부드럽고 촉촉한 케이크와 가벼운 디저트를 선호하는 시장에서 언제나 사랑받는 레시피인 생크림케이크, 카페 디저트샵, 제과점의 필수 메뉴인 생크림 케이크는 기본인 것처럼 보이지만 맛있는 레시피와 그렇지 않은 레시피가 크게 차이나는 제품이기도 합니다. 가장 인기있는 생크림 케이크를 가장 맛있게 만들 수 있는 방법을 담았습니다. 생일이나 크리스마스등 이벤트 홀케이크로도 조각케이크로도 인기가 많은 생크림 케이크, 이미 많은 카페와 디저트 샵의 필수 레시피로 자리 잡은 클래스에는 해피해피케이크의 생크림 케이크 노하우가 모두 담겨 있습니다. 데일리케이크 클래스 시즌1에 다 담지 못했던 맛있는 생크림 케이크 레시피를 데일리케이크 클래스 시즌2에서 추가로 소개합니다.
02
생크림 케이크의 식감을 결정하는 스폰지
잘 만들어진 스폰지케이크는 크림과 부재료를 잘 어우러지게 하고 완성된 케이크의 질감과 맛의 베이스가 됩니다. 데일리케이크 클래스 시즌2 수업에서는 제노아즈, 별립법비스퀴, 쌀가루를 활용하는 비스퀴등 생크림케이크에 활용하기 좋은 다양한 스폰지 케이크 레시피를 다루고 있습니다. 스폰지케이크에 부재료를 더해 맛을 변형하고, 코코아파우더를 넣어 진한 초콜릿 비스퀴를 만들고, 쌀가루를 활용하여 노밀가루 스폰지를 만들어 봅니다. 스폰지 케이크의 원리를 이해하고 활용하기 좋은 수업이에요. 어렵게 느껴지는 스폰지 케이크 만들기, 정확한 방법과 포인트를 지켜주면 언제나 완벽하고 맛있게 만들 수 있어요. 달걀에 거품을 만드는 방법과 원리를 정확하게 이해하고 완벽한 스폰지 케이크 만들기를 마스터합니다.
03
맛과 질감을 더하는 필수 크림 레시피
맛있는 생크림 케이크를 완성하는 가장 기본적인 크림은 샹띠 크림입니다. 샹띠 크림을 완성할 때 중요한 맛과 향의 밸런스 그리고 질감을 섬세하게 다루어 설명합니다. 간단하게 완성할 수 있는 크림처럼 보이지만 재료의 함량에 따라 섞는 순서에 따라 온도에 따라서도 민감하게 달라지는 샹띠 크림 레시피를 확인하고 제대로 익히면 조화롭고 완벽한 생크림 케이크를 완성할 수 있어요. 샹띠 크림 외에도 현재 현장에서 많이 활용하는 가나슈 몽떼를 활용하는 방법, 과일맛의 가나슈 몽떼 크림으로 맛을 더한다거나 크렘 파티시에르 베이스의 크림으로 필요에 따라 생크림 케이크에 원하는 질감과 깊이 있는 맛을 더할 수도 있습니다. 클래식 생크림 케이크에서 깊이 있는 레시피의 생크림 케이크를 원하는 분까지 이 수업의 다양한 크림 레시피를 통해 생크림 케이크의 맛을 더욱 풍성하게 완성할 수 있도록 합니다.
04
케이크 레시피를 더욱 풍성하게 완성하는 추가 구성요소
현재 시장에서는 생크림 케이크도 점점 디테일하게 변화하고 있습니다. 단순한 생크림 과 제노아즈의 조합보다는 다양한 부재료를 더해 맛의 깊이와 식감과 재미있는 컨셉을 더하는 경우가 많습니다. 이 수업의 다섯가지 레시피 안에는 비스퀴와 크림 외에도 다양한 요소들이 포함되는데요 바삭한 질감의 크런치, 부드럽고 진한 맛의 커드와 가나슈, 쫀득한 질감을 완성하는 크림까지 케이크의 맛과 질감을 더욱 풍성하게 해줍니다. 스트로이젤을 활용하여 맛을 더하거나 독특한 디자인을 완성하고 반짝거리는 글레이즈로 케이크의 진한 맛을 표현하는 방법은 우리의 생크림 케이크를 더욱 특별하게 만들어주는 필수 구성요소입니다.
05
케이크의 완성도를 높이는 아이싱, 데코레이션 테크닉
생크림 케이크를 만드는 과정에서 가장 궁금해하고 어려워하는 부분인 아이싱, 아이싱의 기본은 잘 만들어진 샹띠 크림의 질감에서 시작합니다. 물론 아이싱은 많은 연습으로 익숙해질 수 있는 테크닉이지만 늘 균일하게 빠르게 생산하려면 기본 방법부터 정확하게 익히는 것이 중요합니다. 기본자세, 스페출러의 방향과 각도 실패를 줄이는 아이싱 순서 등을 자세하게 설명드립니다. 반복되는 동작을 확인하면서 생크림 케이크 아이싱을 마스터합니다. 요즘 유행하는 데코레이션 팁이나 글레이즈 활용 방법 등의 실제 현장에서 많이 활용되는 데코레이션 테크닉을 배웁니다.
커리큘럼 안내
라임&바질 케이크
Lime&Basil Cake
바질 제노아즈 Basil Genoise, 만다린 시럽 Mandarin Syrup, 라임 커드 Lime Curd
제노아즈+ 시럽+ 커드, 시트러스 과일 크림으로 다양하게 응용 가능한 라임커드를 활용하는 생크림 케이크 레시피, 상큼한 맛의 케이크 레시피로 추천합니다.
- 1. 생크림 케이크의 기본 구조를 이해한다.
- 2. 생크림 케이크에 가장 많이 활용하는 제노아즈 만드는 방법을 배운다.
- 3. 생크림 케이크의 케이크 아이싱 테크닉
- 4. 생크림케이크의 커팅, 보관기간, 보관방법
- 5. 라임 커드 레시피와 만드는 방법을 확인한다.
- 6. 라임, 바질, 만다린을 활용하는 조화로운맛
캐러멜 케이크
Caramel cake
캐러멜 제노아즈 Caramel Genoise, 캐러멜 소스 Caramel Sauce, 캐러멜 크렘샹띠 Caramel Chantilly Cream, 캐러멜 글레이즈 Caramel Glaze
반짝거리는 캐러멜 글레이즈 안에 캐러멜 크림과 제노아즈의 캐러멜 케이크, 설탕을 태워 만드는 캐러멜의 진한 맛을 담고있는 달콤 쌉싸름한 매력있는 레시피 입니다.
- 1. 캐러멜의 개념을 배우고 실패없이 캐러멜 만드는 방법을 마스터합니다.
- 2. 캐러멜을 더해 맛을 완성한 제노아즈 레시피
- 3. 캐러멜의 맛과 진한 버터스카치캔디의 향을 가진 샹띠 크림 레시피
- 4. 캐러멜 글레이즈 테크닉 마스터
- 5. 모든 파트에 캐러멜을 담은 진한 캐러멜 생크림 케이크 레시피
블루베리 프로마주
Blueberry Fromage
제노아즈 Genoise, 블루베리 요거트 가나슈 몽떼 Blueberry Yogurt Whip Ganache, 프로마쥬 크렘 샹띠 Fromage Chantilly Cream, 까시스 소스 Black currant sauce, 까시스 시럽 Cassis Syrup
가장 인기있는 과일 듬뿍 생크림 케이크 레시피, 베리류 과일과 잘 어울리는 프로마주 크림
- 1. 블루베리, 블랙커런트, 상큼한 생치즈의 조화로운 맛의 케이크 레시피
- 2. 과일을 듬뿍 올려 완성하는 케이크의 아이싱과 데코레이션 방법
- 3. 과일맛의 가나슈 몽떼 레시피 활용방법을 배운다.
- 4. 과일과 함께 활용하기 좋은 프로마주블랑, 플레인 요거트 풍미의 크렘 샹띠 레시피
- 5. 과일 케이크를 좀더 맛있게 하는 소스 레시피의 활용
초코주르륵 케이크
Chocolate Fresh cream cake
초콜릿 비스퀴 Chocolate Biscuit , 코코아 시럽 Cocoa Syrup, 초콜릿 가나슈 몽떼 Chocolate Whip Ganache, 초콜릿 크런치 Chocolate Crunchy, 초콜릿 가나슈 글레이즈 Chocolate ganache glaze
빠질 수 없는 레시피 초콜릿 생크림 케이크, 초콜릿 비스퀴와 초콜릿 크림으로 진하게 완성되지만 무겁지 않고 입안에서 사르르 녹는 부드러운 맛의 초콜릿 생크림 케이크입니다. 부드럽고 촉촉한 식감 적당히 달콤하면서도 진한 초콜릿 풍미를 느낄 수 있는 해피해피케이크 시그니쳐 레시피
- 1. 진한 초콜릿 맛과 촉촉한 질감으로 완성되는 별립법 초콜릿 비스퀴 레시피
- 2. 진한 초콜릿 케이크를 완성하는 코코아 시럽의 활용
- 3. 케이크에 재미있는 식감을 더하는 휘앙틴 레시피와 활용방법을 배운다.
- 4. 안정적으로 완성되어 쉽게 분리되지 않고 좋은 질감의 초콜릿 생크림 레시피와 활용방법을 배운다.
- 5. 초콜릿 가나슈를 활용하는 흐르는 데코레이션 테크닉
인절미 케이크
Injeolmi cake
쌀 비스퀴 Rice Biscuit, 스트로이젤 Crumble, 인절미 크림 Injeolmi Cream, 시럽 Syrup, 크렘샹띠 Chantilly Cream
고소함 가득한 맛의 인절미 생크림 케이크 레시피를 소개합니다. 쫀득한 인절미 크림과 말랑한 쌀비스퀴로 완성되어 맛도 식감도 인절미를 연상할 수 있는 케이크, 독특한 조립방식으로 독특한 단면도 매력적이고 쌀케이크 레시피가 필요한 분들께도 추천드립니다.
- 1. 고소함 폭발 인절미를 그대로 담은 인절미 맛의 생크림 케이크 레시피
- 2. 쌀 비스퀴의 활용으로 특유의 고소함과 말랑말랑한 텍스쳐로 완성되는 케이크
- 3. 특별한 조립 방식으로 독특한 단면으로 완성되는 몽타쥬 테크닉
- 4. 쫀득한 질감과 고소한 맛을 가진 인절미 크림 레시피를 배웁니다.
- 5. 케이크에 바삭한 식감과 고소한 인절미 맛을 더해주는 스트로이젤의 활용방법
안내 / 유의사항
- 클래스 구매하시면 상단 My Account 메뉴에서 확인하시고 바로 수강이 가능하며, 레시피 파일은 클래스 내 첨부자료 에서 확인하실 수 있습니다.
- 클래스 관련 문의사항은 클래스 내 질문게시판을 사용하시면 되며, 사이트 사용 문의는 하기 챗팅창을 이용해 주시면 답변드리겠습니다.
- 클래스 수강 후 카페에서 디저트로 판매 가능하나, 동일한 레시피로 상업적인 수업 활용은 불가합니다.
- 수강 기간은 평생 수강으로, 최초 1개월 유료 기간 종료 이후 무료 서비스 제공됩니다.
- 동일 아이디로 다수 사용자, 기기에서 접속이 시도될 경우 접속이 차단되거나 지연될 수 있으며, 아이디 공유/ 판매 확인 시 사전 안내 없이 아이디가 영구 차단됩니다.
- 온라인 강의 특성 상 환불은 어렵습니다만 7일 내 비디오 수강/ 레시피 다운로드 없다면 전액 환불되며, 결제 1개월 내 사용 이력에 따라 부분환불이 가능합니다. 환불 요청시 사이트 우측 채팅 창/ 하단 이메일을 통해 요청 주시면 접속 로그 이력 확인 후 처리해 드리겠습니다
수강생 리뷰
해피해피케이크는 개인적으로 아주 좋아하고 신뢰하는 곳이다. 베이킹의 정확한 이론과 설명을 바탕으로 맛있고 창의적인 디저트를 만드는 곳이 해피해피케이크다. 내가 수강한것은 카페구움과자 패키지이다. 마들렌, 휘낭시에, 쿠키를 배울수 있고 따로 듣는 것보다 할인된 가격으로 들을수 있고 쉽고 간단하게 만드는 방법을 알게 되었다.
이번 수업 덕분에 무화과콩피, 스트로이젤, 옥수수 필링, 커피시럽, 피펫 사용 등 처음으로 만들어본 것들이 많았다. 영상 보면서 차근차근 따라 하니 쉽게 만들 수 있었고 휘낭시에 뿐만 아니라 다른 곳에도 응용할 수 있어 정말 유용한 강의라고 생각한다:)
냉장고 속 통팥앙금을 어디서 사용하지 고민하던 날 피드에 뜬 말차 갸또케이크를 보고 홀린듯 수강신청을 했다 민정셰프님의 나긋나긋한 목소리와 잘정돈된 첨부자료를 보며 상상으로만 케이크를 만들다가 드디어 만들어본 쇼콜라케이크
구움과자 중 제일 애정하는 휘낭시에~ @happyhappy.academy 에서 한가지 레시피로 여러가지 맛의 휘낭시에를 빠르고 맛있게 한번에 생산가능한 강좌를 온라인으로 오픈해서 이곳 베트남에서도 쉽게 강좌를 들을 수 있었네요
마들렌에서 내가 가장 중요하게 생각하는 건 구움색이 균일하고 예쁘게 나왔는가, 그리고 배꼽이 잘 올라왔는가 2가지이다. 강의를 통해 화학적 팽창 방식의 반죽 만들기의 기본을 이해하고 바닐라빈을 이용해 필링으로 가나슈를 사용하는 법을 배우고 이부분을 신경 써서 마들렌을 만들었다
휘낭시에를 온라인 클래스를 발견! 한가지 반죽으로 3가지 휘낭시에랑 만들수 있다는 게 마음에 쏙 들었다. 완성도 높은 결과물을 만들수 있다는 점. 휘낭시에를 마스터하고 싶다면 이 수업 하나면 충분해요! ㅋㅋㅋ
베이킹이 처음이라 고민하다 듣게 되었는데, 초보자들도 이해하기 쉽도록 차근차근 설명 해주는 느낌이 좋았습니다. 친구 생일이어서 선물로 뭘 만들지 고민 중이었는데, 수업 듣고 메뉴 고민 단박에 해결! 친구도 마음에 들어해서 좋았습니다. 다른 강의도 하나씩 연습해 보려구요.
해피해피에서 출간한 책들도 열심히 보다가 이번에 젤 좋아하는 과자인 휘낭 수업이 생겨공부하고 있다. 그 전까지 기본 휘낭시에 베이스에서만 변형된다고 생각하고 매번 그렇게 만들었는데 메이플이랑 크림치즈!!를 반죽으로 쓰는 방법도 있음을 첨 알게됐다.
해피래피케이크에서 나오는 책은 모두 소장하고 있어요. 치즈케이크 클래스가 영상수업으로 나왔다고 해서 들어봤는데, 따라하기 쉽게 알려주셔서 좋았어요. 책 활용도가 더 좋아질 것 같은 느낌! 특히 수플레치즈케이크는 어렵게 느껴졌는데 동영상으로 보니 이해가 잘 되더라구요.
해피해피케이크의 오프라인 수업을 가본 적은 없지만 온라인 수업인 #해피해피아카데미 휘낭시에 클래스 수강 지방이라 직접 못가지만 온라인 수업이라 직접 가지 않아도 되고 무엇보다 한가지 반죽으로 다양한 맛으로 만들수 있어서 더 좋음
10가지 피낭시에를 만들려면 계량도 10번 해야 하는데 해피해피아카데미의 수업은 한가지 반죽으로 다양한 맛을 만들수 있어서 좋았어요. 그리고 지방에 살아서 수업에 가려면 아침 일찍부터 일어나서 가야 하는데 온라인 강의라 보고 싶을때 볼수 있고 질문 남기면 답변도 해주어 좋았습니다.
